賛否両論?イケダハヤトが物申す

脱・根性論!「エンジニアリング部」を持つサイゼリヤの思考法がクール

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こういう会社が増えるといいなぁ、と思います。

なぜ掃除機で店内掃除をすると利益が上がらないか 「あなたの仕事・職場」と儲かるカギ【1】ムダと生産性:PRESIDENT Online – プレジデント


サイゼリヤには「エンジニアリング部」が存在する

以下、プレジデントの記事より。

チェーン店が作業改善を目指すうえで、見つめるべきはハードの仕組みなんです。ソフト(人材)の熟練を期待して、努力や根性でカバーするには限界がある。でも作業を根本から見直して発想を転換できれば、50%、80%という改善があるかもしれない」と語るのは、エンジニアリング部課長の久保聡志氏。

入社試験でも論理的思考を問うというサイゼリヤの社員の大半は理系専攻。科学に裏づけされた発想力で、店内清掃や皿洗いといったレストランでは常識の業務も当然のように見直される。その作業がどうして必要なのか、どんな目的なのかを原理原則までさかのぼって考え直し、よりよい仕組みをつくるためだ。

あぁ、冷静に考えれば当たり前なんですが、なんてクールに響くのでしょう。意地悪な引用ですが「24時間365日働け」「命がけで12時間接客をしたら水ぐらいしか飲めない」と語っているワタミ会長とはだいぶちがいますね。

サイゼリヤには理系のエンジニアリング部が存在し、彼らがデータを見て、より効率的な仕組みづくりに力を入れているそうで。

店舗ごとの掃除時間の平均をデータ化してみると、掃除機をかける時間にもっともムダが多く、ムラがあるとわかった。そこで掃除機を廃して、通路の幅に合わせた最新式のモップを導入した。

フロアの規格ごとに最短の順路をマニュアル化すると、どのスタッフでも均一の手順で掃除がすむことがわかった。その結果、従来は開店前の1時間を費やしていた作業が半分の30分に短縮された。実に2倍もの生産性の向上に繋がったわけだ。

こちらの図表も面白い。試行錯誤を日々行っているんですね。店舗に包丁、ガスレンジがないというのは驚き!

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データを見ながら様々な施策を行い、改善していくというのは、まるでウェブサービス、ウェブメディアの運営のようですね。


記事中にあるように、すべてを努力や根性でカバーすることはできません。

が、無能なリーダーは利益を上乗せするために、ムチを打って働かせようとします。自分は叱咤するだけのポジションなので、楽ですからね。根性論というのは、責任逃れ、人のせいにしている態度といっても過言ではありません。

有能なリーダーは「努力でどうにかなるものではない」とドライに人間を捉え、「できないのは仕組みが悪いからだ」と考えます。そしてリーダーとして、仕組みの改善に取り組みます。人のせいにせず、みずから責任を引き取る態度です。


サイゼリヤの経営思想にはかなり好感が持てます。こういう思想で経営すれば、社員・アルバイトに無理を強いることも少なくなるでしょう。

実際、他の外食チェーンと比較すると労働環境はどうなっているんでしょうね。ネットで調べてもいまいちわからず。少なくとも過労死は発生していないようですが…。


サイゼリヤの経営については本が何冊か出ていますね。未読なのでポチ。「おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ」っていいですね。

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