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手洗いをすると菌が増える?調理時の「手洗い」の正しい考え方

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ふと手に取った一冊に面白いことが書いてあったのでご共有。


手洗いをすると菌が増える

著者の青木氏は「菌」の専門家。手洗いについて研究するため、こんな実験をしてみたそうです。

トイレから出たあと、あなたは何秒くらい、手を洗っているだろうか。これも、女子学生にお願いして計ってみると、平均4.7秒。男性だと洗わない人も多い。

(中略)では、約5秒の「手こすり」で、手にいる菌はどうなっているのか。手を洗う前に、手の表面の菌数を調べておく。手には表皮ブドウ球菌以外に、カビや大腸菌、黄色ブドウ球菌などさまざまな菌が付着している。5秒洗ってもう一度菌数を調べる。そうすると、なんと、80%の人で、手の表面の菌が増えていたのである。

「中途半端な手洗いは菌が増える」というのは、いつだかテレビ番組か何かで聞いたことがあったのですが、やっぱりそうなんですね。菌が増えた理由については、「毛穴や汗腺の中に入り込んだ菌が表面に出てくる」ことが原因だそうです。

とはいえ、基本的に普段の生活で無菌である必要はなく、神経質になることはないそうです。実際ぼくも手洗い適当ですが、それが原因で病気になったことは、多分ないと思います。


ただ、料理をするときは気になりますよね。菌の専門家である著者がおすすめするのは、「家で料理をする前ならば10秒ぐらい洗って、さわやかになったな、という程度」の手洗いだとか。えっ?菌が増えるんじゃないの?と驚くかもしれませんが…

そんなことでは大腸菌のついた料理になってしまうではないか、と心配になるだろう。それでいいのだ。お母さんやお父さんの大腸菌をのせた料理は、つくってすぐ食べるぶんにはまったく問題ない。

食中毒が起こるのは、かなり菌が増殖していなければならない。また少々の菌は、唾液や遺産や超の蠕動運動で殺される。

(中略)普段の生活では、あまり神経質に手を洗うと、表皮ブドウ球菌がいなくなる弊害の方が大きい。

とのことなので、保存食でも作らない限りは、自宅ではそこまで徹底的になる必要はないようです。


ただ、外食やお惣菜などについては、細菌の繁殖の危険があるので、調理に携わる人は手を清潔にすることは大切です。それでも「デパ地下の食品などには、一般最近や大腸菌群が1万個単位でついている場合が普通」というから、「菌」の隠れた身近さには驚かされます。

書中では他にも手洗いの衛生学的な分類、そしてただしい手洗いの方法が紹介されています。さらに、本題である「常在菌」について知られざる事実がてんこもり。9年前の本なので古本も安くなっていますので、関心がある方はぜひ。



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